Crema Al Cacao

Crema al cacao

Ingredienti
Latte 250g
Zucchero 60g
Cacao amaro 40g
Farina 13g
Burro 10g


Procedimento
Mettere in un pentolino antiaderente lo zucchero. il cacao, la farina e il latte e mischiare con la frusta fino a che non si ottiene un composto omogeneo.
Mettere sul fuoco medio e portare ad ebollizione mischiando sempre con la frusta.
Quando la crema prende corposità togliere dal fuoco e aggiungere il burro e mischiare.
Far raffreddare la crema mischiandola di tanto in tanto per non far formare sopra la crosta.

Questa crema è usata sopratutto per farcire le torte.

Foto presa da internet.

Lucia

Patate Duchessa

Patate Duchessa

Ingredienti

Patate 600g

Burro 75g

Parmigiano 100g

Uova (tuorli) 3

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

Lavare le patate, bollirle e pelarle.

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate.

Unire alle patate 80g di parmigiano, noce moscata, sale e pepe e mischiare.

Aggiungere 2 tuorli e mischiare.

Versare il composto nella sac-a-pochè con la bocchetta riccia e fare dei mucchietti sulla pirofila.

Spennellare con il tuorlo tutti i mucchietti e spolverare con il parmigiano.

Infornare a 200°C per 20-25 minuti.

E le nostre patate duchessa sono belle che pronte.

Patate Duchessa e Spinaci In Padella.

Lucia

Pasta Fumé

Pasta Fumé

Ingredienti
Pancetta affumicata 250g
Cipolle 100g
Passata 600g
Panna 250ml
Parmigiano 80g
Vino secco 80g
Burro 40g
Olio 60g
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento
Tritare finemente la cipolla, far soffriggere con l'olio e imbiondire leggermente.
Aggiungere pancetta affumicata e peperoncino tritato finemente e far rosolare.
Aggiungere vino e far evaporare.
Aggiungere la passata e insaporire con sale e pepe.
Far cuocere per 25-30 minuti a fuoco dolce.
Terminata la cottura aggiungere la panna e il burro e mescolare.
Et voilà il nostro fumé è pronto da mettere sulla pasta.

Pasta con Fumé

Lucia

Besciamella

Besciamella

Ingredienti

Latte 1L

Burro 70g

Farina 70g

Noce moscata q.b

Sale q.b

Pepe q.b

Procedimento

Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina e fare cuocere a fuoco lento per circa 3 minuto e lasciare raffreddare. Questo passaggio di chiama Roux.

Portare a ebollizione il latte con il sale, il pepe e la noce moscata. 

Aggiungere al roux e mescolare con una frusta e portare ad ebollizione nuovamente.

Ecco la nostra besciamella pronta per essere usata.

Foto presa  da internet.

Lucia

Salsa Vinaigrette

Salsa Vinaigrette

Ingredienti
Olio e.v.o 8 dl
Aceto bianco 2dl
Senape 3g
Sale q.b
Pepe q.b

Procedimento
In una terrina sciogliere il sale nel aceto.
Aggiungere il pepe e la senape e mischiare con una frusta.
Aggiungere olio e.v.o e continuare a sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in una salsiera e la vinaigrette è pronta all'uso.

Foto presa da internet.

Lucia

Maionese

Maionese

Ingredienti
Olio di semi di arachide 1 L
Tuorli 8
Limone 1/2
Aceto bianco 0.3 dl
Senape 5g
Sale q.b.

Procedimento
Mettere in una terrina i tuorli d'uovo e mescolarli con una frusta.
Aggiungere il succo di limone, il sale, la senape e continuare ad amalgamare per qualche minuto e fino a che il composto non sarà omogeneo.
Versare a filo l'olio frustando velocemente fino ad ottenere un emulsione solida e stabile.
Portare ad ebollizione l'aceto e quando si sarà intiepidito incorporarlo nella salsa.
Se la maionese risulta insipida aggiungere il sale sciolto in aceto o limone.

Foto presa da internet.

Lucia

Torta Fredda

Torta Fredda

Ingredienti
Yogurt 250g
Farina 250g
Zucchero 70g
Olio EVO 135g
Uova 4
Lievito 1 bustina
Cacao zuccherato 75 g

Crema al cacao:

Latte 250g
Zucchero 30g
Cacao amaro 40g
Farina 13g
Burro 10g

Procedimento
In una terrina mettere le uova e lo zucchero e mischiarle fino a che non diventa un composto omogeneo.
Aggiungere la farina poco per volta e mischiare fino a che non ci sono più grumi nell'impasto.
Aggiungere lo yogurt e mischiare fino a che non si incorpora bene nell'impasto.
Aggiungere l'olio all'impasto e mischiare.
Aggiungere il cacao e mischiare fino a che il nostro impasto non diventa di un colore omogeneo.
Aggiungere il lievito e mischiare.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Imburrare e infarinare la teglia.
Versare il composto nella teglia e infornare a 180°C per 45-50 minuti.
Fare prova dello stecchino e se risulta asciutto la torta è pronta.

Crema
Mettere in un pentolino antiaderente lo zucchero. il cacao, la farina e il latte e mischiare con la frusta fino a che non si ottiene un composto omogeneo.
Mettere sul fuoco medio e portare ad ebollizione mischiando sempre con la frusta.
Quando la crema prende corposità togliere dal fuoco e aggiungere il burro e mischiare.
Far raffreddare la crema mischiandola di tanto in tanto per non far formare sopra la crosta.

Tagliare a metà la torta e farcire con la nostra crema al cacao e infine spolverare con lo zucchero a velo.
Tagliare le fette di torta e mettere in frigo per almeno 12 ore.
Et voila la nostra crema nella torta si sarà solidificata e la nostra torta sarà bella fresca e deliziosa.

Torta Appena Fatta

                                                                                                         

Torta Fredda Finita.

Lucia

Granita Al Limone

Granita Al Limone

Ingredienti
Ghiaccio 10 cubetti grandi
Limone 1
Zucchero 5 cucchiaini

Procedimento
Mettere in un mixer il ghiaccio e tritare fino a che non diventa della misura che desideriamo.
Spremere il succo di 1 limone intero.
Aggiungere succo di limone e 5 cucchiaini di zucchero.
Fai mixare per amalgamare il tutto.
Aggiungere eventualmente altro succo di limone o zucchero a proprio piacimento.
Mettere sul fondo del bicchiere una fettina di limone e versare la granita.
Et Voila! Granita Al Limone pronta in meno di 5 minuti.

Granita Al Limone.

Lucia

Crema Di Fagioli

Crema Di Fagioli 

Ingredienti
Fagioli cannellini in scatola 400g
Olio EVO Q.b.
Cipolla Q.b
Sale Q.b
Pepe Q.b
Prezzemolo Q.b
Acqua 1 e 1/2 bicchiere
Basilico 2 foglie

Procedimento
Mettere in una pentola l'olio, la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli, il prezzemolo, una spolverata di pepe grossolano e far leggermente soffriggere.
Scolare i fagioli cannellini dall'acqua e aggiungerli nella pentola e mescolare.
Aggiungere sale e far cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
Aggiungere l'acqua e le foglie di basilico e far cuocere a fuoco medio per 1 ora.
Quando l'acqua si sarà assorbita tutta mixare i fagioli .
Servire con un velo di olio e una leggera spolverata di pepe e a piacimento dei crostini di pane.

Crema Di Fagioli.

Lucia

Torta Soffice Limone

Torta Soffice Limone

Ingredienti
Farina 300g
Zucchero 100g
Uova 2
Olio 1 tazzina da caffè
Latte 3 1/2 tazzine da caffè
Limone 1
Lievito 1

Procedimento
Mettere in una terrina zucchero, tuorli e olio e mischiare tutto assieme.
Aggiungere 2 tazzine di latte e mischiare.
Aggiungere la buccia grattugiata e il succo del limone e mischiare.
Setacciare farina e lievito assieme.
Aggiungere la farina poco per volta.
Quando la farina sarà tutta assorbita dall'impasto aggiungere il restante latte (1 tazzina e 1/2).
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere gli albumi al composto e mischiare.
Infornare a 180°C per 50-60 minuti (fino a che non sarà ben cotta all'interno).
Sfornare, far raffreddare e spolverare con zucchero a velo e un po di buccia di limone grattugiata.

Torta Soffice Limone

Lucia